『 低胰岛素减肥法』这个名词最近在台湾『减肥圈』内大大的盛行，不仅在报章杂誌、网路、广播、电视上曝光次数大增，书店裡也已经见到专书出版上架，对於圈内人的你不可不知ㄚ。
　　
这套理论最初乃根据糖尿病的治疗与预防概念加以延伸而来，原理是正常的人体摄取了使血糖升高的食物之后，胰岛素的分泌会自然而然地随之加速，好让血糖进入细胞转换成能量為身体利用，没用完的能量就又会转变成肝糖或脂肪囤积起来，所以，就成了肉眼可见的外观改变---肥胖囉。
　　
但由於糖尿病人的胰岛素效能不佳或缺乏，吃了容易使血糖升高的食物后，可能造成体内血糖居高不下，因此，针对这一类病患摄取的食物种类将有所限制，如此一来，除了维持血糖平稳外同时可以避免胰岛素过高，对於肥胖也有相当的控制效果。

GI值就是升糖指数(GlycemicIndex)，用以评估某项食物在由人体摄取之后，刺激血糖升高的比较标準值。GI值越高，代表越会使血糖快速上升，胰岛素大量分泌，也就越容易合成脂肪。GI值的高低与热量无关，蛋白质、纤维质的含量越高，GI值就越低。

◎常见食物GI值之对照表：
主食类──
GI值（每100g） 　　热量（每100g）
白米饭 　84　　　　　　356
糙米饭 　 56　　　　　　350

肉类──
牛肉 　　46　　　　　　318
猪肉 　　45　　　　　　263
鸡肉 　　45　　　　　　200
羊肉 　　45　　　　　　227

蔬菜类──
高丽菜 　　26　　　　　　23
青江菜 　　23　　　　　　9
豆芽菜 　　22　　　　　　15
菠菜 　　15　　　　　　20
花椰菜 　25　　　　　　33

◎【例】 低GI食谱 － 香菇鸡肉拌饭
材料：糙米饭8分满(碗)
泡水香菇3朵
清鸡胸丁(约手掌1／2大小)
绿花椰(熟，1／2碗)
适量蒜粒、辣椒、胡椒

製作：
1. 用1小匙油及蒜粒爆香，加入清鸡胸丁、香菇丁及绿花椰拌炒，熟后备用。
2. 糙米饭煮熟后，拌入炒好的配料即完成。

香菇鸡肉拌饭1份
热量约328 Kcal
蛋白质：14g－17﹪
脂肪：8g－22﹪
碳水化合物：50g－61﹪

註：糙米饭的GI值较白米饭低
清鸡胸也是肉类中热量较低的
蔬菜部分可依个人喜好而作种类选择